Entrevista imposible #1: Josep Pla y Ferran Adrià conversan sobre cocina catalana
Descubre cómo la inteligencia artificial de GPT-4 nos lleva a un encuentro ficticio entre el maestro de la literatura catalana y el revolucionario chef
En un rincón imaginario del Empordà, tierra de sueños e inspiración, hemos asistido a un encuentro ficticio y fascinante entre dos genios catalanes: Josep Pla, el prolífico escritor empordanés considerado uno de los mejores en lengua catalana, y Ferran Adrià, el revolucionario cocinero de Hospitalet de Llobregat, reconocido mundialmente como referente en la gastronomía de vanguardia. Esta singular conversación, facilitada por la inteligencia artificial GPT-4, nos ha permitido viajar en el tiempo y el espacio para descubrir las reflexiones y opiniones de estos dos maestros en sus respectivos ámbitos, separados por generaciones pero unidos por su pasión por la cultura catalana y el mundo de la gastronomía.
A pesar de sus diferentes procedencias y épocas históricas, Pla y Adrià comparten un amor incondicional por la cocina catalana y sus tradiciones, así como una búsqueda constante de la excelencia en sus campos. En este diálogo imaginario, han explorado juntos temas como la importancia del Empordà en la gastronomía catalana, la relación entre la tradición y la innovación culinaria, y el futuro de la cocina catalana en el contexto global. A través de esta conversación, hemos tenido la oportunidad de adentrarnos en la mente de estos dos genios tan diferentes y a la vez tan complementarios, que han contribuido de manera extraordinaria al legado cultural y gastronómico de Catalunya.
— Señor Adrià, ha sido un placer leer sobre sus innovaciones en la cocina. ¿Cómo ve la relación entre la cocina tradicional catalana y su cocina de vanguardia?
— Señor Pla, para mí es un honor hablar con usted. Creo que la cocina de vanguardia no puede existir sin una base sólida de cocina tradicional. Es a partir de esta base que podemos experimentar, innovar y crear nuevos sabores y texturas. La cocina catalana tiene una riqueza y diversidad inmensas, y esto me ha proporcionado una fuente inagotable de inspiración.
— He leído que una de sus creaciones más conocidas es la esferificación. ¿No encuentra que, en algunos casos, estas técnicas pueden alejarse demasiado de la esencia de nuestra cocina?
— Entiendo su punto de vista, pero creo que la esferificación es una técnica que puede ser utilizada para realzar los sabores de los ingredientes, en lugar de distorsionarlos. Lo que intentamos es dar una nueva perspectiva a la gastronomía, sin olvidar nuestras raíces. La clave está en encontrar el equilibrio entre la innovación y el respeto por la tradición.
— Señor Adrià, sus triunfos en el mundo de la cocina son innegables. Pero yo soy un hombre de gustos sencillos y tradicionales. ¿Cómo cree que la cocina de vanguardia puede convivir con nuestra rica tradición culinaria catalana?
— Señor Pla, entiendo perfectamente su amor por la cocina tradicional, ya que esta es la base de todo. La cocina de vanguardia busca, precisamente, mantener esa esencia, pero explorar nuevas formas de presentarla y reinterpretarla. La innovación y la tradición no son excluyentes, sino que se complementan y enriquecen mutuamente.
— Ya veo. Pero ¿no cree que, en algunos casos, la sofisticación y la complejidad de la cocina moderna pueden hacer perder el valor de los ingredientes autóctonos y la simplicidad de los platos tradicionales?
— Es cierto que la cocina de vanguardia puede parecer compleja, pero nuestro objetivo es siempre poner en valor los ingredientes y la cultura local. Nos esforzamos por encontrar un equilibrio entre la innovación y el respeto a nuestras raíces, manteniendo siempre la calidad y la autenticidad de los productos y las recetas.
Ferran Adrià: “Entiendo su punto de vista, pero la esferificación es una técnica que puede ser utilizada para realzar los sabores de los ingredientes, en lugar de distorsionarlos”
— Señor Adrià, ambos hemos pasado muchas horas en el Empordà. ¿Qué influencia ha tenido esta tierra en su cocina y en su visión de la gastronomía?
— El Empordà es una tierra rica en cultura, paisaje y productos gastronómicos. Su influencia en mi cocina es inmensa, ya que me proporciona no solo ingredientes de gran calidad, sino también inspiración para mi creatividad. La belleza del Empordà y su tradición culinaria me recuerdan la importancia de conservar nuestras raíces al mismo tiempo que buscamos innovar y sorprender.
— Señor Adrià, ¿qué platos tradicionales catalanes considera que son imprescindibles en el repertorio de un cocinero, ya sea en su versión clásica o reinterpretada?
— Hay muchos platos tradicionales catalanes que considero imprescindibles. Entre ellos, la escudella i carn d’olla, la butifarra con mongetes, las anchoas de l’Escala y, por supuesto, la crema catalana. Todos estos platos representan nuestra cultura e identidad, y creo que todo cocinero debería conocerlos y dominarlos, ya sea en su versión más auténtica o en una reinterpretación innovadora.
— Siempre he tenido un gran aprecio por el Motel Empordà, un establecimiento que combina la mejor cocina empordanesa con una excelente oferta de hotelería. ¿Qué opina de este lugar y qué papel cree que ha tenido en la divulgación de nuestra cocina?
— El Motel Empordà es un lugar emblemático, y yo también le tengo un gran aprecio. Su papel en la divulgación de la cocina catalana ha sido fundamental. Establecimientos como este han puesto el Empordà y la Costa Brava en el mapa gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional, y han servido de puente entre la cocina tradicional y la moderna.
Josep Pla: “Siempre he tenido un gran aprecio por el Motel Empordà, un establecimiento que combina la mejor cocina empordanesa con una excelente oferta de hotelería”
— Señor Adrià, la formación de jóvenes chefs es clave para la continuidad de nuestra cocina. ¿Cómo ve el futuro de los cocineros emergentes en Cataluña y qué oportunidades les ofrece la cocina de vanguardia?
— La formación es fundamental, señor Pla. El futuro de los cocineros emergentes en Catalunya es muy prometedor, ya que tienen la oportunidad de aprender tanto de la cocina tradicional como de la de vanguardia. Nuestra cocina innovadora ofrece a los jóvenes chefs la oportunidad de explorar nuevas técnicas y conceptos, potenciando su creatividad y su crecimiento profesional. Además, cada vez hay más escuelas de cocina y programas de formación específicos para este sector, facilitando el acceso a una educación culinaria de calidad.
— Señor Adrià, como referente en el mundo de la gastronomía, ¿qué consejos daría a los amantes de la cocina que quieran seguir sus pasos y profundizar en el arte de la gastronomía?
— El primer consejo que daría es que sean curiosos y apasionados por lo que hacen. La gastronomía es un arte que requiere dedicación, paciencia y amor por el detalle. Además, es importante aprender de los maestros, pero también ser valientes y atreverse a experimentar. La innovación es el motor que impulsa la cocina hacia nuevas fronteras, y los amantes de la gastronomía deben estar abiertos a explorar nuevas técnicas y sabores. Finalmente, nunca se debe perder de vista el origen y la cultura de los ingredientes, ya que esto es lo que confiere identidad y alma a nuestra cocina.
— Usted ha trabajado con productos típicos del Empordà, como las anchoas de l’Escala. ¿Qué cree que aporta esta región a la gastronomía catalana y mundial?
— El Empordà es una región con una gran riqueza gastronómica y una gran variedad de productos de alta calidad. Las anchoas de l’Escala, por ejemplo, son un producto excepcional que ha inspirado a muchos chefs y gastrónomos. La diversidad de paisajes del Empordà, desde la costa hasta la montaña, permite una gran variedad de ingredientes y técnicas culinarias, y esto ha sido clave en el desarrollo de la cocina catalana y en su proyección internacional.
— Señor Adrià, la cocina catalana ha ido ganando prestigio en todo el mundo en las últimas décadas. ¿Cree que esta tendencia continuará en el futuro? ¿Cuáles son sus predicciones para la gastronomía catalana?
— Pienso que la gastronomía catalana seguirá ganando prestigio e influencia a nivel mundial. Nuestra cocina tiene una gran riqueza y diversidad, y cada vez hay más chefs y restauradores que están explorando nuevas técnicas y conceptos, sin perder de vista nuestras raíces. Esta combinación de tradición e innovación es lo que hace única nuestra cocina y la que la seguirá llevando hacia nuevos hitos en el futuro.
— Finalmente, si tuviera que recomendar un plato tradicional catalán a alguien que quiera conocer nuestra cocina, ¿cuál elegiría?
— Es difícil elegir solo un plato, pero quizás recomendaría la escudella i carn d’olla. Es un plato muy representativo de la cocina catalana, lleno de sabor y que refleja la riqueza de nuestros ingredientes y nuestra cultura culinaria. Pienso que es una buena manera de introducirse en nuestra gastronomía.
Con estas palabras, la entrevista entre Josep Pla y Ferran Adrià llega a su fin, mostrándonos la conexión entre la tradición y la innovación en la cocina catalana y la importancia del Empordà como fuente de inspiración y riqueza gastronómica.
*Josep Pla (1897–1981) fue un escritor y periodista catalán que se consagró como uno de los autores más importantes de la literatura catalana del siglo XX. Nacido en Palafrugell, Pla estudió Derecho y Filosofía y Letras, pero rápidamente decidió dedicarse al periodismo y a la literatura. Con una obra extensa que abarca diversos géneros como la narrativa, el ensayo y la biografía, Pla es conocido por su estilo claro y directo, así como por su pasión por la descripción de los paisajes y las personas. Entre sus obras más conocidas se encuentran ‘El quadern gris’, ‘Cadaqués’ y ‘Les hores’.
*Ferran Adrià (1962) es un chef catalán que ha sido reconocido mundialmente como uno de los cocineros más innovadores e influyentes de la historia de la gastronomía. Nacido en Hospitalet de Llobregat, Adrià comenzó su carrera culinaria como aprendiz de cocina en varios restaurantes de la costa catalana. Sin embargo, fue su incorporación al restaurante elBulli, situado en Roses, donde revolucionó la cocina contemporánea con su creatividad y sus técnicas vanguardistas. Adrià convirtió elBulli en un referente gastronómico mundial, ganando tres estrellas Michelin y siendo nombrado el mejor restaurante del mundo en varias ocasiones. Después de cerrar elBulli, Adrià se ha dedicado a la investigación y la divulgación de la gastronomía a través de proyectos como la Fundación elBulli.
